Low-Carb-Rezept:

Blumenkohl-Mandel-Tarte mit Wirsing

Für ein Backblech:

1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
150 g Mandeln, geschält und gemahlen
4 Eier
60 g Parmesankäse, gerieben
Salz, Pfeffer
200 g Wirsing
2 EL Olivenöl
1 Chilischote, sehr klein geschnitten
100 g Tomaten
250 g Mozzarella
3 EL Oliven, schwarz, entsteint (z. B. olive taggiasche)

Für den Boden den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen, dann grob schneiden und im Blitzhacker portionsweise krümelig zerkleinern. In eine Schüssel füllen und mit Mandeln, Eiern und Parmesankäse zu einem weichen Teig vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Belag die Wirsingblätter in 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Chilischote mischen. Die Tomaten in dünne Scheibchen schneiden, den Mozzarella würfeln.

Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und mit dem Blumenkohlteig belegen. Das geht am besten mit einem großen Löffel oder mit einer Palette. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Minuten vorbacken. Dann die Wirsingstücke, die Tomatenscheiben, die Oliven und den Mozzarella darauf verteilen und weitere 20–25 Minuten garen.

Tipp: Wie bei einer Pizza, kann der Belag natürlich ganz nach Geschmack variieren.