Brombeerkompott

Zutaten
1/4 l Rotwein
1/8 l Wasser
2 EL Zucker
1 Schuss Rum
Nelken
Zitronenschale
1 Zimtstange
200 g Brombeeren

Zubereitung
›    Den Rotwein mit Wasser und Zucker versetzen.
›    Rum, Nelken, die Zimtstange und die Zitronenschale
dazugeben und alles aufkochen.
›    Die Gewürze herausnehmen, dann die Brombeeren
hinzufügen.
›    Nochmals kurz aufkochen und kalt stellen.

Haselnussmousse

Zutaten
1 Blatt Gelatine
200 g weiße Schokolade
325 ml Sahne
200 g geschälte und gehackte Haselnüsse
etwas Butter und Zucker
zum Karamellisieren
2 Eier
1 Schuss Grand Manier
200 g Brombeerkompott

Zubereitung
›    Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Schokolade im
Wasserbad schmelzen.
›    Die Sahne schlagen.
›    Die Haselnüsse mit Butter und Zucker karamellisieren. Eier
mit Grand Manier im Wasserbad aufschlagen und die
ausgedrückte Gelatine dazugeben.
›    Die obigen Zutaten mit den gehackten Nüssen vermischen.
›    In eine Schüssel geben und kalt stellen.

Fertigstellung
›    Brombeerkompott auf einen Teller geben.
›    Aus dem Haselnussmousse mit einem Löffel Nocken formen
und auf dem Brombeerkompott anrichten.